LOS PUCHEROS DE LA JUANI
Ingredientes: para 4 personas
400 grs. rape en tacos
200 grs. colas de gambón
300 grs. arroz bomba
3 veces el volumen de arroz de caldo de pescado
1 tomate
1 pimiento rojo
1/2 pimiento choricero seco
1 cucharada café de pimentón de la Vera
100 ml vino blanco
1/2 cebolla
1 diente ajo
Sal
Aceite de oliva
Preparación de la Receta:
Se prepara el sofrito: se fríen en abundante aceite en sartén o paella, y a fuego medio o suave, primero, el diente de ajo picado, después la cebolla picada, se echa un poco de sal y, cuando la cebolla ya no esté transparente, se añade 1/2 pimiento rojo picado.
Cuando el pimiento esté blando, se añade, el tomate troceado y sin piel ni semillas y, cuando esté ya blandas las verduras y deshecho el tomate, se añade, primero, el pimiento choricero, y, después, apartando la sartén del fuego, el pimentón.
Cuando el pimiento esté blando, se añade, el tomate troceado y sin piel ni semillas y, cuando esté ya blandas las verduras y deshecho el tomate, se añade, primero, el pimiento choricero, y, después, apartando la sartén del fuego, el pimentón.
Se le da unas vueltas y se echa el vino, y se devuelve al fuego, dejando que reduzca todo el alcohol.
Retirar del fuego, enfriar un poco, dejar algo de su aceite en la sartén si se desea y triturar.
En la misma sartén del sofrito se añade aceite y se echa el resto del pimiento rojo picado, a fuego no muy fuerte; cuando ablande un poco, se echa el rape y se dora; después, se echan las colas de gambón y se da unas vueltas.
En la misma sartén del sofrito se añade aceite y se echa el resto del pimiento rojo picado, a fuego no muy fuerte; cuando ablande un poco, se echa el rape y se dora; después, se echan las colas de gambón y se da unas vueltas.
Se añade el sofrito, se mezcla un poco, se echa el arroz, se da unas vueltas y se incorpora el caldo.
Mantener a fuego fuerte el arroz con todo lo demás durante 5 minutos.
Mantener a fuego fuerte el arroz con todo lo demás durante 5 minutos.
Salar ligeramente y bajar el fuego y mantener a fuego medio, sin que deje de hervir, durante 12-15 minutos, dando vueltas para que el arroz suelte el almidón. si el arroz lo precisa, se pude ir incorporando más caldo.
Pasado el tiempo de cocción, se rectifica de sal y se deja reposar un par de minutos.
