LOS PUCHEROS DE LA JUANI
Ingredientes: para 4 personas
200 grs. arroz arborio
1 cebolleta
1 diente ajo
10 espárragos verdes
4 lonchas jamón serrano
1 litro fondo de ave
30 ml vino blanco
1 nuez de mantequilla
2 c.s. parmesano rallado
Preparación de la Receta:
Cortarmos la parte dura de los espárragos y los desechamos.
Cortarmos la parte dura de los espárragos y los desechamos.
Reservamos las puntas y el resto lo picamos en brunoise lo más fino posible.
Ponemos a pochar la cebolla y el ajo bien picado junto con los espárragos en una cazuela u olla con 1 nuez de mantequilla y un poquito de aceite.
Ponemos a pochar la cebolla y el ajo bien picado junto con los espárragos en una cazuela u olla con 1 nuez de mantequilla y un poquito de aceite.
Lo dejamos a fuego suave tapado hasta que esté bien pochado.
Ponemos a calentar el fondo y cuando hierva cocemos al dente las puntas de espárragos.
Ponemos a calentar el fondo y cuando hierva cocemos al dente las puntas de espárragos.
Las reservamos y mantenemos el fondo caliente.
Añadimos el vino blanco a la olla del sofrito y dejamos evaporar el alcohol.
Añadimos el arroz y removemos para anacarar un poco. Añadimos después el jamón bien picadito.
Ahora se trata de seguir la técnica para los risottos, esto es ir añadiendo cucharones de fondo caliente al arroz sin dejar de remover suavemente hasta que esté cocido.
Añadimos el vino blanco a la olla del sofrito y dejamos evaporar el alcohol.
Añadimos el arroz y removemos para anacarar un poco. Añadimos después el jamón bien picadito.
Ahora se trata de seguir la técnica para los risottos, esto es ir añadiendo cucharones de fondo caliente al arroz sin dejar de remover suavemente hasta que esté cocido.
Cuando se seque el líquido se añade el siguiente hasta que esté al punto que queremos el arroz y la textura cremosa.
Sacamos del fuego y añadimos el parmesano y 1 nuez de mantequilla. Salpimentamos al gusto e incorporamos las puntas de espárragos cocidas que teníamos reservadas.
Podemos decorar con cebollino, cebolla crujiente, pimienta negra o trocitos de jamón.
Sacamos del fuego y añadimos el parmesano y 1 nuez de mantequilla. Salpimentamos al gusto e incorporamos las puntas de espárragos cocidas que teníamos reservadas.
Podemos decorar con cebollino, cebolla crujiente, pimienta negra o trocitos de jamón.
