LOS PUCHEROS DE LA JUANI
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Ingredientes: para 4 personas
600 grs. chirlas
6 patatas medianas
Aceite de oliva refinado
1/2 vaso largo de vino blanco
Sal fina
4 ajos
30 gramos perejil fresco
1/4 vaso agua
600 grs. chirlas
6 patatas medianas
Aceite de oliva refinado
1/2 vaso largo de vino blanco
Sal fina
4 ajos
30 gramos perejil fresco
1/4 vaso agua
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Preparación de la Receta:
Primero sacamos todos los utensilios y productos que vamos a utilizar. Posteriormente lavamos las chirlas y las dejamos sumergidas en agua corriente durante media hora larga junto con un puñado de sal, para que suelten toda la arena que puedan tener en el interior.
Procedemos a picar los ajos muy finitos y lo mismo con el perejil.
En una cazuela ponemos el agua corriente y un chorro abundante de aceite de oliva y echamos los ajos (esta es la gran variante de plato, no freímos los ajos sino que los guisamos a fuego suave durante 15 minutos).
Primero sacamos todos los utensilios y productos que vamos a utilizar. Posteriormente lavamos las chirlas y las dejamos sumergidas en agua corriente durante media hora larga junto con un puñado de sal, para que suelten toda la arena que puedan tener en el interior.
Procedemos a picar los ajos muy finitos y lo mismo con el perejil.
En una cazuela ponemos el agua corriente y un chorro abundante de aceite de oliva y echamos los ajos (esta es la gran variante de plato, no freímos los ajos sino que los guisamos a fuego suave durante 15 minutos).
Cuando el agua se esté reduciendo vertemos el vino blanco y dejamos cocer durante otros 7 u 8 minutos, para que pierda el alcohol, de esta manera eliminamos el fuerte sabor a ajo.
En otra cazuela habremos puesto a cocer unas patatas cortadas en rodajas de 1 centímetro, para que estén listas a la vez, junto con un poco de sal y un buen chorro de aceite.
En otra cazuela habremos puesto a cocer unas patatas cortadas en rodajas de 1 centímetro, para que estén listas a la vez, junto con un poco de sal y un buen chorro de aceite.
Debes estar pendiente de las patatas para reservarlas cuando estén en su punto menos, cuando estén guisadas escúrrelas, pero guarda parte del agua donde las has cocido.
Han pasado los 30 minutos y es hora de sacar las chirlas del agua, no dudes en tirar las chirlas que estén rotas o que al golpearlas no se cierren.
Pon una sartén grande a calentar a fuego vivo, vierte las chirlas junto con el caldo de ajos y vino, echa el perejil picado y remueve con una cuchara de madera. Cuando veas que la mayoría o todas de las chirlas están abiertas vuelcan sobre las patas cocidas.
Remueve las patatas y machácalas junto con las chirlas y deja cocinar como unos 10 minutos más, observarás que la salsa comienza a espesarse, no pares de remover el guiso con la cuchara de madera.
Procede a probar la salsa tantas veces como consideres hasta que la textura y el punto de sal sea el correcto y ya lo tienes.
Han pasado los 30 minutos y es hora de sacar las chirlas del agua, no dudes en tirar las chirlas que estén rotas o que al golpearlas no se cierren.
Pon una sartén grande a calentar a fuego vivo, vierte las chirlas junto con el caldo de ajos y vino, echa el perejil picado y remueve con una cuchara de madera. Cuando veas que la mayoría o todas de las chirlas están abiertas vuelcan sobre las patas cocidas.
Remueve las patatas y machácalas junto con las chirlas y deja cocinar como unos 10 minutos más, observarás que la salsa comienza a espesarse, no pares de remover el guiso con la cuchara de madera.
Procede a probar la salsa tantas veces como consideres hasta que la textura y el punto de sal sea el correcto y ya lo tienes.
