LOS PUCHEROS DE LA JUANI
Ingredientes: para 4 raciones
2 LANGOSTAS ( de 1 kg. aproximado
1/2 LITRO FUMET (caldo de pescado)
1 CEBOLLA MEDIANA PICADA
4 PIMIENTOS CHORICEROS PICADOS (romper a pellizcos con la mano)
1 MANOJITO TIERNO DE PEREJIL PICADO
3 TOMATES MADUROS PICADOS (O SALSA DE TOMATE)
2 RAMITAS HINOJO VERDE PICADO
1 MANOJO CEBOLLETAS (emplead la parte verde)
2 TALLOS PUERROS PICADOS
2 DIENTES AJO CHAFADOS
ACEITE DE OLIVA
SAL Y PIMIENTA
PARA LA MOJADA
50 gr. HÍGADO DE RAPE (asado ligeramente)
8 ALMENDRAS TOSTADAS
1 DIENTE AJO SIN PIEL
1 RAMITA PEREJIL PICADO
1 COPA BRANDY
Preparación de la Receta:**PREPARAR EL FUMET**: EN MEDIO LITRO DE AGUA COCER 1/2 kg. DE PESCADO (Morralla). 1/2 kg. DE JUREL. DEJAR HERVIR UNOS OCHO MINUTOS.
TRITURAR Y TAMIZAR. Y GUARDAR.
SEPARAR LA CABEZA DEL TRONCO.
HACED MEDALLONES BASTANTE GRANDES DE LAS COLAS ( con cuidado a no hacer astillas). SI QUEREIS DE LA CABEZA PODEIS CORTARLA EN DOS.
EN UNA AMPLIA Y HONDA CACEROLA (mejor de barro) A FUEGO VIVO CON UN POCO DE ACEITE FREIR LIGERAMENTE LOS MEDALLONES. SALPIMENTAR Y APARTARLOS. SEGUIDAMENTE PONED LAS CABEZAS Y FREIR CON LOS AJOS.
AGREGAR EL RESTO DE LOS COMPONENTES Y EL FUMET
DEJAR COCER UNOS 15 MINUTOS MAS A FUEGO LENTO. QUITAR LAS CABEZAS Y EL RESTO TRITURAR Y TAMIZAR. PONER LA CAZUELA DE NUEVO AL FUEGO CON LOS MEDALLONES Y CABEZAS Y FAMBLEAR CON EL BRANDY.
AGREGAR EL CALDO Y COCER UNOS 15 MINUTOS. ( si veis que la carne de las cabezas esta muy tierna quitarlas de la cazuela para añadir a lo último)
UN POCO ANTES DE FINALIZAR LA COCCIÓN AGREGAR LA MAJADA, DARLE UNOS HERVORES Y CERRAR FUEGO. SE SUELE SERVIR CON UNAS RABANADITAS DE PAN TOSTADO RESFREGADO CON AJO. COLOCADAS EN EL FONDO DEL PLATO.
Ingredientes: para 4 raciones
2 LANGOSTAS ( de 1 kg. aproximado
1/2 LITRO FUMET (caldo de pescado)
1 CEBOLLA MEDIANA PICADA
4 PIMIENTOS CHORICEROS PICADOS (romper a pellizcos con la mano)
1 MANOJITO TIERNO DE PEREJIL PICADO
3 TOMATES MADUROS PICADOS (O SALSA DE TOMATE)
2 RAMITAS HINOJO VERDE PICADO
1 MANOJO CEBOLLETAS (emplead la parte verde)
2 TALLOS PUERROS PICADOS
2 DIENTES AJO CHAFADOS
ACEITE DE OLIVA
SAL Y PIMIENTA
PARA LA MOJADA
50 gr. HÍGADO DE RAPE (asado ligeramente)
8 ALMENDRAS TOSTADAS
1 DIENTE AJO SIN PIEL
1 RAMITA PEREJIL PICADO
1 COPA BRANDY
Preparación de la Receta:**PREPARAR EL FUMET**: EN MEDIO LITRO DE AGUA COCER 1/2 kg. DE PESCADO (Morralla). 1/2 kg. DE JUREL. DEJAR HERVIR UNOS OCHO MINUTOS.
TRITURAR Y TAMIZAR. Y GUARDAR.
SEPARAR LA CABEZA DEL TRONCO.
HACED MEDALLONES BASTANTE GRANDES DE LAS COLAS ( con cuidado a no hacer astillas). SI QUEREIS DE LA CABEZA PODEIS CORTARLA EN DOS.
EN UNA AMPLIA Y HONDA CACEROLA (mejor de barro) A FUEGO VIVO CON UN POCO DE ACEITE FREIR LIGERAMENTE LOS MEDALLONES. SALPIMENTAR Y APARTARLOS. SEGUIDAMENTE PONED LAS CABEZAS Y FREIR CON LOS AJOS.
AGREGAR EL RESTO DE LOS COMPONENTES Y EL FUMET
DEJAR COCER UNOS 15 MINUTOS MAS A FUEGO LENTO. QUITAR LAS CABEZAS Y EL RESTO TRITURAR Y TAMIZAR. PONER LA CAZUELA DE NUEVO AL FUEGO CON LOS MEDALLONES Y CABEZAS Y FAMBLEAR CON EL BRANDY.
AGREGAR EL CALDO Y COCER UNOS 15 MINUTOS. ( si veis que la carne de las cabezas esta muy tierna quitarlas de la cazuela para añadir a lo último)
UN POCO ANTES DE FINALIZAR LA COCCIÓN AGREGAR LA MAJADA, DARLE UNOS HERVORES Y CERRAR FUEGO. SE SUELE SERVIR CON UNAS RABANADITAS DE PAN TOSTADO RESFREGADO CON AJO. COLOCADAS EN EL FONDO DEL PLATO.
ESTA RECETA HA SIDO TOMADA DE https://cookpad.com/es/.GRACIAS.
