LOS PUCHEROS DE LA JUANI
Ingredientes: para 10 raciones
3 kg merluza
1 kg almejas pequeñas
1 kg langostinos gordos
4 zanahorias
2 cebollas
4 dientes ajo
1 cucharada carne de pimiento choricero
2 1/2 litros agua
Perejil picado
Pimienta blanca
Sal
Aceite de oliva virgen extra
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Preparación de la Receta:
En una cazuela alta sofreímos, en dos cucharadas de aceite, los dientes de ajo fileteados, las zanahorias en rodajas, la cebolla cortada fina y las cabezas y pieles de los langostinos.
Cuando la cebolla comience a cambiar de color, añadimos la pulpa de pimiento choricero y rehogamos.
A continuación, añadimos el agua y dejamos cocinar, a fuego bajo, durante unos 60 minutos (de vez en cuando removemos y aplastamos bien las cabezas de los langostinos para extraer todos los jugos).
Pasado este tiempo, pasamos la salsa por la batidora.
Vertemos sobre la salsa sobre un colador fino para eliminar los restos de las cabezas y cuerpos de los langostinos. Reservamos.
En una cazuela amplia (o en una paella) ponemos un chorrito de aceite y medio vaso de agua.
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Ingredientes: para 10 raciones
3 kg merluza
1 kg almejas pequeñas
1 kg langostinos gordos
4 zanahorias
2 cebollas
4 dientes ajo
1 cucharada carne de pimiento choricero
2 1/2 litros agua
Perejil picado
Pimienta blanca
Sal
Aceite de oliva virgen extra
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Preparación de la Receta:
En una cazuela alta sofreímos, en dos cucharadas de aceite, los dientes de ajo fileteados, las zanahorias en rodajas, la cebolla cortada fina y las cabezas y pieles de los langostinos.
Cuando la cebolla comience a cambiar de color, añadimos la pulpa de pimiento choricero y rehogamos.
A continuación, añadimos el agua y dejamos cocinar, a fuego bajo, durante unos 60 minutos (de vez en cuando removemos y aplastamos bien las cabezas de los langostinos para extraer todos los jugos).
Pasado este tiempo, pasamos la salsa por la batidora.
Vertemos sobre la salsa sobre un colador fino para eliminar los restos de las cabezas y cuerpos de los langostinos. Reservamos.
En una cazuela amplia (o en una paella) ponemos un chorrito de aceite y medio vaso de agua.
Añadimos las almejas y, las vamos retirando según veamos que se van abriendo.
Repartimos la merluza en toros sobre la cazuela donde hemos abierto las almejas. Salpimentamos.
Vertemos el caldo que teníamos reservado y dejamos cocinar, a fuego bajo durante unos 5 minutos.
Pasado este tiempo, damos la vuelta a la merluza y añadimos los cuerpos de los langostinos y las almejas.
Repartimos la merluza en toros sobre la cazuela donde hemos abierto las almejas. Salpimentamos.
Vertemos el caldo que teníamos reservado y dejamos cocinar, a fuego bajo durante unos 5 minutos.
Pasado este tiempo, damos la vuelta a la merluza y añadimos los cuerpos de los langostinos y las almejas.
Rectificamos del sal y pimienta y dejamos cocinar 5 minutos más antes de servir.
ESTA RECETA HA SIDO TOMADA DE https://cookpad.com/es/.GRACIAS.
