LOS PUCHEROS DE LA JUANI
Ingredientes: para 5 raciones
200 gr. calamares
100 gr. gamba roja
300 gr. preparado fresco para fideuá (mejillones, almejas, emperador, atún...)
4 tiras pimiento rojo
100 gr. judías planas
1/2 cebolla
2 dientes ajo
6 c/s tomate triturado
5 c/s aceite de oliva
Toque colorante
Toque pimienta negra
Toque sal
Preparación de la Receta:Los ingredientes principales (la mezcla pasarla por agua, limpiar y cortar el calamar, limpiar y cortar las judias verdes planas así como las tiras del pimentón rojo).
En un cazo pon a calentar agua.
Cacerola con aceite, una vez caliente sofreir a la vez la gamba roja, pimiento rojo y las judías verdes (+sal) y reservar. Fuego medio bajo.
Poner ahora los calamares, atún, emperador...(+sal) menos las almejas y mejillones.
Serán dos vueltas y enseguida la cebolla picada (+sal), bajando el fuego al mínimo.
Tapar para que se rehogue poco a poco, unos 10 min.
Añadir el tomate triturado (+sal). Remover con el resto un par de minutos.
Antes de que esté del todo hecho el tomate, añadiremos lo que habíamos reservado (gambas, pimiento y judias), así como los mejillones y las almenjas. Mezclar y mantener 3-5 min.
Vertir 500 ml. de agua , más toque de pimienta, para dar la primera ebullición de concentración de sabores, durante 5 min. a fuego alto.
Añadir el resto de 750 ml de agua (precalentada) y dejar cocer todo unos 10 min. a fuego fuerte. Probar y rectificar de sal. No debe de estar ni dulce ni salado, o sea en su punto.
Momento de incorponar los fideos. La medida, 1 cucharón por comensal (70-80gr. por comensal).
Introducir los fideos. Remover para que queden mezclados. Es importante controlar el nivel del caldo, no te debe de quedar pegado el fideo nunca y tampoco caldoso, Es un caldoso minimo que con el reposo se evapora.
Cocer 3 minutos a fuego fuerte.
Y 5 minutos a fuego lento con la tapadera puesta.
Apagar y reposar un poco.
Emplatar.
Ingredientes: para 5 raciones
200 gr. calamares
100 gr. gamba roja
300 gr. preparado fresco para fideuá (mejillones, almejas, emperador, atún...)
4 tiras pimiento rojo
100 gr. judías planas
1/2 cebolla
2 dientes ajo
6 c/s tomate triturado
5 c/s aceite de oliva
Toque colorante
Toque pimienta negra
Toque sal
Preparación de la Receta:Los ingredientes principales (la mezcla pasarla por agua, limpiar y cortar el calamar, limpiar y cortar las judias verdes planas así como las tiras del pimentón rojo).
En un cazo pon a calentar agua.
Cacerola con aceite, una vez caliente sofreir a la vez la gamba roja, pimiento rojo y las judías verdes (+sal) y reservar. Fuego medio bajo.
Poner ahora los calamares, atún, emperador...(+sal) menos las almejas y mejillones.
Serán dos vueltas y enseguida la cebolla picada (+sal), bajando el fuego al mínimo.
Tapar para que se rehogue poco a poco, unos 10 min.
Añadir el tomate triturado (+sal). Remover con el resto un par de minutos.
Antes de que esté del todo hecho el tomate, añadiremos lo que habíamos reservado (gambas, pimiento y judias), así como los mejillones y las almenjas. Mezclar y mantener 3-5 min.
Vertir 500 ml. de agua , más toque de pimienta, para dar la primera ebullición de concentración de sabores, durante 5 min. a fuego alto.
Añadir el resto de 750 ml de agua (precalentada) y dejar cocer todo unos 10 min. a fuego fuerte. Probar y rectificar de sal. No debe de estar ni dulce ni salado, o sea en su punto.
Momento de incorponar los fideos. La medida, 1 cucharón por comensal (70-80gr. por comensal).
Introducir los fideos. Remover para que queden mezclados. Es importante controlar el nivel del caldo, no te debe de quedar pegado el fideo nunca y tampoco caldoso, Es un caldoso minimo que con el reposo se evapora.
Cocer 3 minutos a fuego fuerte.
Y 5 minutos a fuego lento con la tapadera puesta.
Apagar y reposar un poco.
Emplatar.
ESTA RECETA HA SIDO TOMADA DE https://cookpad.com/es/.GRACIAS.
