LOS PUCHEROS DE LA JUANI
Ingredientes: para 4 raciones
4 filetes merluza congelada
200 gr arroz hervido
10-12 Gambones
4 cucharadas pan rallado (para hacerlas guisadas 6-7)
1 huevo (para guisarlas 2)
1 cebolla
2 ajos
Perejil fresco
1 chorrito limón
Para salsa:
Ingredientes: para 4 raciones
4 filetes merluza congelada
200 gr arroz hervido
10-12 Gambones
4 cucharadas pan rallado (para hacerlas guisadas 6-7)
1 huevo (para guisarlas 2)
1 cebolla
2 ajos
Perejil fresco
1 chorrito limón
Para salsa:
4 tomates pera
1 cucharada miel
1 toque jengibre en polvo
1 toque pimentón dulce
2 patatas o 1 cucharada maicena
Sal, aceite de oliva virgen y pimienta
Preparación de la Receta:
Primeramente comenzamos haciendo un fumet con los gambones. Descabezamos y ponemos a hervir 5 minutos.
1 cucharada miel
1 toque jengibre en polvo
1 toque pimentón dulce
2 patatas o 1 cucharada maicena
Sal, aceite de oliva virgen y pimienta
Preparación de la Receta:
Primeramente comenzamos haciendo un fumet con los gambones. Descabezamos y ponemos a hervir 5 minutos.
Sacamos los gambones, pelamos y volvemos a echar al cazo las cabezas y las cáscaras, dejando hervir todo junto durante unos 15 minutos a fuego medio.
Sacamos los caparazones y cabezas, ponemos en un recipiente para batir y con un cazo del caldo obtenido, las batimos y las colamos bien, volviéndolo a echar todo de nuevo al cazo. Reservamos el fumet.
En una sartén mientras, sofreímos la cebolla con el ajo.
Sacamos los caparazones y cabezas, ponemos en un recipiente para batir y con un cazo del caldo obtenido, las batimos y las colamos bien, volviéndolo a echar todo de nuevo al cazo. Reservamos el fumet.
En una sartén mientras, sofreímos la cebolla con el ajo.
Añadimos 2 cacitos del fumet y dejamos ablandar. Reservamos la mitad de la fritada para la salsa.
Si no tenemos el arroz hervido previamente, lo podemos ir poniendo a hervir. Una vez blando, escurrimos muy muy bien y reservamos.
Añadimos a la sartén con la mitad de la cebolla y el ajo, los gambones muy picaditos y la merluza.
Si no tenemos el arroz hervido previamente, lo podemos ir poniendo a hervir. Una vez blando, escurrimos muy muy bien y reservamos.
Añadimos a la sartén con la mitad de la cebolla y el ajo, los gambones muy picaditos y la merluza.
Añadimos sal, pimienta, perejil.Cocinamos 5-7minutos para que la merluza se haga.
En un bol, añadimos la picada de merluza, gambón, cebolla y ajo, con el arroz y un chorrito de limón.
Ahora viene la elección: si las queremos para freír y comer tipo bocado, añadiremos 4 cucharadas grandes de pan rallado, 1 huevo. Si las queremos hacer en salsa, también se podría, pero quedan más blandas y se pueden deshacer.
En un bol, añadimos la picada de merluza, gambón, cebolla y ajo, con el arroz y un chorrito de limón.
Ahora viene la elección: si las queremos para freír y comer tipo bocado, añadiremos 4 cucharadas grandes de pan rallado, 1 huevo. Si las queremos hacer en salsa, también se podría, pero quedan más blandas y se pueden deshacer.
Sería bueno añadir 2-3 cucharadas más de pan y otro huevo.
Podemos añadir un poquito más de fumet si queremos darle más gusto, pero miramos que no haya un exceso de líquido.
Mezclamos todo muy muy bien hasta que quede una mezcla que podamos manejar con las manos. Hacer las bolitas y freír en aceite de oliva.
Para la salsa:
Podemos añadir un poquito más de fumet si queremos darle más gusto, pero miramos que no haya un exceso de líquido.
Mezclamos todo muy muy bien hasta que quede una mezcla que podamos manejar con las manos. Hacer las bolitas y freír en aceite de oliva.
Para la salsa:
A la cebolla y ajo que teníamos reservados, le vamos a añadir 4 tomates triturados. Añadimos 3-4 cazos del fumet, la miel, jengibre, pimentón y sal. cocinamos durante unos 15 minutos.
Podemos añadirle patata muy muy picadita y que espese todo junto o la maicena.
Cuando tengamos la salsa, añadimos las albóndigas y mezclamos por 5 minutos a fuego muy lento.
Cuando tengamos la salsa, añadimos las albóndigas y mezclamos por 5 minutos a fuego muy lento.
