LOS PUCHEROS DE LA JUANI
Ingredientes: para 4 raciones
Para el arroz:
600 gr gambones
1 sepia
2 vasos arroz para risotto
1 cebolla
1/2 pimiento rojo y 1/2 verde
1 tomate
2 dientes ajo
1 sobre azafrán molido
1 chorrito vino tinto
1 cuchara pimiento choricero
Sal
Para el caldo:1 hueso grande de rape
Las cabezas de los las gambones
Los tentáculos de la sepia
1 cebolla
1 tomate
1 cuchara pimiento choricero
1 chorro vino blanco
Aceite, sal y agua
Preparación de la Receta:
Primero preparamos el caldo:
Ponemos en una cazuela un chorro de aceite y freímos las cabezas de los gambones.
Retiramos y reservamos, en el mismo sitio, echamos los tentáculos de la sepia y el hueso de rape, sofreír y añadir el pimiento choricero, sofreír y añadir el vino blanco y 2-3 litros de agua.
Añade un tomate entero y una cebolla. Poner a hervir a fuego fuerte, y añadir la mitad de las cabezas de las gambas que teníamos reservadas, vamos espumando.
Cuando este el caldo lo colar y reservar caliente.
Poner la otra mitad de las cabezas de los gambones, en el vaso de la batidora y triturar con un poco de caldo, colar y resevar.
Para el arroz:
Pelar los gambones y trocear en tres cada uno.
Trocear la sepia, los pimientos y la cebolla y el tomate pelado.
En un mortero machacar los ajos con el azafrán y después añadir el vino tinto y reservar.
En una cazuela, sofreír la verdura con un poco de sal.
Añadir el pimiento choricero y sofreír.
En la misma cazuela lo triturar todo.
Añadir la sepia y rehogar.
Añadir el majado y el arroz y sofreír, añadir el líquido de las cabezas trituradas y el caldo cliente. 3 de agua por 1 de arroz.
Cocer unos 18-20 minutos, los primeros 10 a fuego fuerte y después a fuego medio.
Remover cada dos minutos.
Ingredientes: para 4 raciones
Para el arroz:
600 gr gambones
1 sepia
2 vasos arroz para risotto
1 cebolla
1/2 pimiento rojo y 1/2 verde
1 tomate
2 dientes ajo
1 sobre azafrán molido
1 chorrito vino tinto
1 cuchara pimiento choricero
Sal
Para el caldo:1 hueso grande de rape
Las cabezas de los las gambones
Los tentáculos de la sepia
1 cebolla
1 tomate
1 cuchara pimiento choricero
1 chorro vino blanco
Aceite, sal y agua
Preparación de la Receta:
Primero preparamos el caldo:
Ponemos en una cazuela un chorro de aceite y freímos las cabezas de los gambones.
Retiramos y reservamos, en el mismo sitio, echamos los tentáculos de la sepia y el hueso de rape, sofreír y añadir el pimiento choricero, sofreír y añadir el vino blanco y 2-3 litros de agua.
Añade un tomate entero y una cebolla. Poner a hervir a fuego fuerte, y añadir la mitad de las cabezas de las gambas que teníamos reservadas, vamos espumando.
Cuando este el caldo lo colar y reservar caliente.
Poner la otra mitad de las cabezas de los gambones, en el vaso de la batidora y triturar con un poco de caldo, colar y resevar.
Para el arroz:
Pelar los gambones y trocear en tres cada uno.
Trocear la sepia, los pimientos y la cebolla y el tomate pelado.
En un mortero machacar los ajos con el azafrán y después añadir el vino tinto y reservar.
En una cazuela, sofreír la verdura con un poco de sal.
Añadir el pimiento choricero y sofreír.
En la misma cazuela lo triturar todo.
Añadir la sepia y rehogar.
Añadir el majado y el arroz y sofreír, añadir el líquido de las cabezas trituradas y el caldo cliente. 3 de agua por 1 de arroz.
Cocer unos 18-20 minutos, los primeros 10 a fuego fuerte y después a fuego medio.
Remover cada dos minutos.
Unos 3 minutos antes de acabar añadimos los gambones troceados y terminamos de hacer.
