LOS PUCHEROS DE LA JUANI
Ingredientes: para 4 raciones
8 Gambones
2 Butifarras crudas
Caldo de Pescado
1 Cebolla
3 cuch. soperas de Sofrito de Tomate
1 copa Brandy
1 copa Vino Blanco
Eneldo
Aceite de Oliva
1 cuch, postre de Azúcar
Sal y Pimienta negra
Para la Picada:
14 almendras peladas
1 diente Ajo
Perejil picado
Sal
Preparación de la Receta:
Podéis hacer éste paso en crudo yo prefiero hacerlo así, cogemos las butifarras y las salteamos vuelta y vuelta a fuego vivo, nos resulta más fácil cortarlas en trozos que es nuestro objetivo al freírlas.
Picamos la cebolla en brunoise, reservamos.
En una sartén con un poco de aceite y sal salteamos a fuego vivo las gambas, flambeamos el brandy, les damos vuelta y vuelta y las sacamos.
En el mismo aceite y ya una vez cortadas salteamos a fuego vivo las butifarras, sólo deseamos que se hagan exteriormente.
Preparamos una picada con los ingredientes destinados a ella, lo pasamos a un vaso batidor, añadimos un poco de caldo para que nos resulte más fácil el triturar, dejo al gusto de cada uno que queden trozos o que no se noten.
En la sartén que hemos frito los gambones y butifarras, pochamos la cebolla, salpimentamos, y dejamos unos 15 minutos que se vaya haciendo, cuando haya cogido color, añadimos el sofrito de tomate, rectificamos de sal, añadimos el azúcar para matar la acidez y el eneldo, removemos bien y cuando comience a cocer añadimos el vino, lo dejamos 5 minutos que evapore el alcohol.
Añadimos el sofrito a un vaso batidor, añadimos un poco de caldo y trituramos hasta que quede una sofrito fino.
Lo volvemos a depositar en la sartén, añadimos las butifarras y los gambones, removemos para que se mezclen, si queda muy espeso añadimos más caldo, pasados unos minutos de cocción añadimos la picada, mezclamos hasta que se integre.
Tapamos, dejamos a fuego bajo pero que cueza y dejamos unos pocos minutos, removiendo de vez en cuando.
Pasado el tiempo apartamos del calor.
Ingredientes: para 4 raciones
8 Gambones
2 Butifarras crudas
Caldo de Pescado
1 Cebolla
3 cuch. soperas de Sofrito de Tomate
1 copa Brandy
1 copa Vino Blanco
Eneldo
Aceite de Oliva
1 cuch, postre de Azúcar
Sal y Pimienta negra
Para la Picada:
14 almendras peladas
1 diente Ajo
Perejil picado
Sal
Preparación de la Receta:
Podéis hacer éste paso en crudo yo prefiero hacerlo así, cogemos las butifarras y las salteamos vuelta y vuelta a fuego vivo, nos resulta más fácil cortarlas en trozos que es nuestro objetivo al freírlas.
Picamos la cebolla en brunoise, reservamos.
En una sartén con un poco de aceite y sal salteamos a fuego vivo las gambas, flambeamos el brandy, les damos vuelta y vuelta y las sacamos.
En el mismo aceite y ya una vez cortadas salteamos a fuego vivo las butifarras, sólo deseamos que se hagan exteriormente.
Preparamos una picada con los ingredientes destinados a ella, lo pasamos a un vaso batidor, añadimos un poco de caldo para que nos resulte más fácil el triturar, dejo al gusto de cada uno que queden trozos o que no se noten.
En la sartén que hemos frito los gambones y butifarras, pochamos la cebolla, salpimentamos, y dejamos unos 15 minutos que se vaya haciendo, cuando haya cogido color, añadimos el sofrito de tomate, rectificamos de sal, añadimos el azúcar para matar la acidez y el eneldo, removemos bien y cuando comience a cocer añadimos el vino, lo dejamos 5 minutos que evapore el alcohol.
Añadimos el sofrito a un vaso batidor, añadimos un poco de caldo y trituramos hasta que quede una sofrito fino.
Lo volvemos a depositar en la sartén, añadimos las butifarras y los gambones, removemos para que se mezclen, si queda muy espeso añadimos más caldo, pasados unos minutos de cocción añadimos la picada, mezclamos hasta que se integre.
Tapamos, dejamos a fuego bajo pero que cueza y dejamos unos pocos minutos, removiendo de vez en cuando.
Pasado el tiempo apartamos del calor.
